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| ① |
ビレに包丁の刃先で切り目を入れて切り落とす。 |
② |
腹ビレも同様に切り落とす。 |
③ |
くちばしは包丁をまっすぐに入れて一気に切り落とす |
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| ④ |
腹下に付いているヒレのようなものを切り落とす。 |
⑤ |
ここがポイントトゲの後ろに包丁を真っ直ぐに入れる。 |
⑥ |
頭を身から引っ張るようにして切り取る。 |
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| ⑦ |
肝は包丁で傷つけないようにし指で丁寧に取り出す。 |
⑧ |
カワハギの肝は蒸して（熱湯にされしてもよい）身と合えてたべると美味しい |
⑨ |
頭の皮を剥ぐ。切り口から手で |
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| ⑩ |
体の同様に皮を剥いでいく。 |
⑪ |
皮が剥ぎ終わった状態。カワハギは皮が非常に硬く、必ず剥いでから料理する |
⑫ |
腹に包丁を入れて尾まで切り目を入れていく。 |
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| ⑬ |
背側も同じようにして切り目を入れていく。 |
⑭ |
身と中骨を切り離すため、尾の部分に返し包丁を入れる。 |
⑮ |
包丁を中骨に沿って入れてい身と中骨を一気に切り離す。 |
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| ⑯ |
裏側も同じようにして背と腹に切り目を入れる。 |
⑰ |
包丁の刃先を中骨まで入れて切り開いていく。 |
⑱ |
包丁を中身に沿って入れ、身と中骨を一気に切り離す。 |
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| ⑲ |
三枚おろし完了。この後、腹骨と身に付いている薄皮を取る。 |
⑳ |
腹骨は包丁を斜めに入れてすくようにして切り取る。 |
21 |
片側に骨を付けて身に包丁を入れる。 |
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| 22 |
包丁をねかせるようにし。身に付いている薄い皮から身を離す。 |
23 |
包丁をまっすぐに立てて、身から中骨を切り離す。 |
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完了 |
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これで完了あとは小切するだけです。 |
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こちらからカワハギの薄造りページへどうぞ |
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☆かわはぎは、薄造りで肝と一緒に食べるのがもっとも美味しい食べ方です。新鮮な旬のカワハギは河豚にも勝るといわれ、是非一度瀬戸内海の活きたカワハギを味わってください。 |
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カワハギの薄造りページにも薄造りの完成写真があります。 |
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